2021年12月29日 星期三

有關12/27(一) 卡酥雞排反映貼骨雞肉有血色 昱品廠商回覆

廠商回覆說明:

    因為肉雞品種經過種雞公司不斷的選育,挑選出以生長速度快、飼料換肉率高、長肉量較多的品種為主,也因為著重在肌肉的生長,相較之下骨質成長較不密實。當烹調雞肉時,骨隨因為受熱膨脹的緣故,部分血紅素就可能會從骨縫中滲出,累積在骨頭與肉的接觸面形成血紅色的區塊,看起來雖然紅紅的,但其實不是雞肉未煮熟,而是雞骨髓內的滲出物。

   如何分辨是否已經煮熟了呢?只要看肉的顏色就能知道了!生雞肉是帶有些許透明感的粉紅色,加熱烹調會使雞肉的蛋白質變性,改變原本的質地與顏色。當肉的透明感消失,顏色也從粉紅色轉為白色時,同時也可以很輕易地從肉上拉出雞絲,就代表雞肉蛋白質已經變性,肉已經煮熟了。而如果骨頭貼著的肉仍是半透明的粉紅色時,則代表尚未煮熟。


資料來源:

https://www.fullfoods.org/news/%E8%B2%BC%E9%AA%A8%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%9C%89%E8%A1%80%E8%89%B2%E6%98%AF%E6%B2%92%E7%85%AE%E7%86%9F%EF%BC%9F-2/


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再次宣導:

若吃團膳時有察覺菜餚異狀或在飯菜中發現異物,請連同餐盤拿至合作社,我們會和廠商做後續處理,切勿直接拿給團膳廠商喔!謝謝!