2021年12月29日 星期三
有關12/27(一) 卡酥雞排反映貼骨雞肉有血色 昱品廠商回覆
廠商回覆說明：
因為肉雞品種經過種雞公司不斷的選育，挑選出以生長速度快、飼料換肉率高、長肉量較多的品種為主，也因為著重在肌肉的生長，相較之下骨質成長較不密實。當烹調雞肉時，骨隨因為受熱膨脹的緣故，部分血紅素就可能會從骨縫中滲出，累積在骨頭與肉的接觸面形成血紅色的區塊，看起來雖然紅紅的，但其實不是雞肉未煮熟，而是雞骨髓內的滲出物。
如何分辨是否已經煮熟了呢？只要看肉的顏色就能知道了！生雞肉是帶有些許透明感的粉紅色，加熱烹調會使雞肉的蛋白質變性，改變原本的質地與顏色。當肉的透明感消失，顏色也從粉紅色轉為白色時，同時也可以很輕易地從肉上拉出雞絲，就代表雞肉蛋白質已經變性，肉已經煮熟了。而如果骨頭貼著的肉仍是半透明的粉紅色時，則代表尚未煮熟。
資料來源：
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再次宣導：
若吃團膳時有察覺菜餚異狀或在飯菜中發現異物，請連同餐盤拿至合作社，我們會和廠商做後續處理，切勿直接拿給團膳廠商喔！謝謝！
2021年12月27日 星期一
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